Рекомендации по использованию кольцевых съедобных коллагеновых оболочекRONDO-RQ, RONDO-Q, RONDO-F и RONDO-TС (DEVRO, Чешская Республика)
Назначение:
Съедобные кольцевые коллагеновые оболочки RONDO-RQ, RONDO-Q предназначены для производства широкого ассортимента сарделек, шпикачек, колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» и аналогичных продуктов из фарша грубого и тонкого помола.
RONDO-F предназначена для производства колбасок с последующей жаркой на гриле или в масле. Не предназначена для варки.
RONDO-TС - кольцевая оболочка для производства колбасок. Выдерживает варку в термокамерах и жарку на гриле или в масле.
Ассортимент:
RONDO-RQ поставляются диаметры 32, 36, 40, 43мм.
RONDO-Q поставляются диаметры 20, 22, 24, 28мм.
RONDO-Fпоставляются диаметры 24, 32мм.
RONDO-TС поставляется диаметр 32мм.
Главным отличием типа RONDO-Q отRONDO-RQ является внутренни радиус (изгиб), который состовляет 22см. у RONDO-RQ и 15см. у RONDO-Q, что полностью соответсвует изгибу натуральной свиной черевы
Преимущества:
Оболочки изготавливаются из натурального сырья и являются полностью съедобными. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с говяжьей или свиной черевой. Оболочки характеризуются стабильным качеством и хорошей прочностью и могут быть использованы для высокой скорости набивки на автоматических и полуавтоматических шприцах с последующим клипсованием.
Основные преимущества по сравнению с натуральными оболочками:
сохранение стандартной кольцевой формы одного размера после набивки и термообработки;
контролируемые вкусовые качества;
готовая продукция в оболочках RONDO-RQ, RONDO-Q, RONDO-F и RONDO-TС характеризуется натуральным видом, практически неотличимым от продукции в череве;
возможность клипсования батонов;
использование оболочки без предварительного замачивания;
упрощенная стандартизация готовых продуктов;
оптимальное поглощение дыма и проницаемость.
Рекомендации по применению оболочки:
Оболочка поставляются в гофрированных гильзах в герметичной упаковке и готова к использованию без предварительной подготовки. Вскрывать упаковку следует только перед использованием оболочки. Вскрытые и неиспользованные оболочки необходимо хранить в пакетах из газонепроницаемой пленки. Замачивание оболочки не требуется.
Коллагеновые оболочки RONDO-RQ, RONDO-Q, RONDO-F, RONDO-TС пригодны для набивки на любых автоматах и полуавтоматах. При навешивании сарделек на рамы на круг должно приходиться не более 5 штук, время осадки не должно превышать 1-2 часов. Формовка батонов в оболочки RONDO-RQ, RONDO-Q, RONDO-F и RONDO-TС может производиться как на перекрутчике или клипсаторе, так и вручную, с использованием шпагатов и нитей.
Термическую обработку колбасных изделий в коллагеновых оболочках RONDO-RQ, RONDO-Q, RONDO-F и RONDO-TС производят во всех типах термокамер. Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, так как решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.
Примером термообработки может служить следующий режим (для сарделек):
1. Прогрев:
Камера: Т = 55°С ; влажность –100% - 15 минут.
2. Сушка/Обжарка (окрашивание):
Камера: Т = 60°С; влажность 0% - 15-20 мин; продолжительность определяется визуально, до достижения желаемого цвета.
3. Копчение:
Камера: Т = 65°С; влажность – 80% - 10-15 мин.
4. Варка:
Камера: Т = 76°С – не более; влажность – 99 (max)% - продолжительность – до температуры в центре батона 72°С.
5. Охлаждение:
Душирование до температуры в центре батончика 8 – 10°С.
Также мы готовы предложить режимы для термообработки колбас типа «Чайная», «Одесская», «Краковская» в оболочках RONDO-RQ, RONDO-Q.
Хранение оболочки:
Оболочку хранят 1 год в упаковке изготовителя в крытых, сухих складских помещениях, защищенных от солнечного света при температуре не выше 20°С на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов при относительной влажности воздуха от 65 до 75%. Неиспользуемая оболочка должна быть герметично упакована во избежание пересыхания.
ЧТО МЫ МОЖЕМ ПРЕДЛОЖИТЬ ИМЕННО ВАШЕМУ ПРЕДПРИЯТИЮ?
Надежность поставок! Высочайший уровень сервиса! Выгодные условия обслуживания! И, конечно, отличные цены на оболочки!