Рекомендации по использованию съедобных коллагеновых оболочек SELECT-S, FINE-S, (DEVRO, Шотландия)

Назначение: 

Съедобные коллагеновые сосисочные оболочки   DEVRO  (Шотландия) - SELECT-S, FINE-S предназначены для производства сосисок, сарделек и аналогичных продуктов из фарша грубого  и тонкого помола.

Ассортимент:

Оболочку DEVRO выпускают в виде гофрированных гильз различных типов и цветов и поставляют в герметичной упаковке,  предохраняющей оболочку от высыхания и повреждений.

SELECT-S поставляется в калибрах 15, 18, 19, 20, 22.

FINE-S поставляется в калибрах 19, 21, 22.

Типы оболочки:

Оболочка SELECT-S - самая последняя разработка компании DEVRO, которая была официально представлена на выставке IFFA 2010. Данный тип оболочки позволяет полноценно заменить баранью череву в производстве мясных изделий, обладая при этом всеми следующими преимуществами над бараньей черевой - формовка на перекрутчиках и автоматических линиях, стабильность набивочного диаметра, снижение времени термообработки и уменьшение термопотерь, идеальный укус и др.

Оболочка FINE-S используется в производстве всех видов колбасных и сосисочных изделий технология которых предусматривает сушку – копчение – варку (например: сосиски Молочные, сардельки, шпикачки, колбаски Охотничьи). Возможно и производство сырокопченых колбасок.

Для снижения времени копчения и придания готовому продукту равномерного цвета  оболочка FINE-S производятся в следующей цветовой гамме: светлое копчение, тёмное копчение, жёлтый, оранжевый.

Данные по упаковке приведены таблице 1.

Таблица 1

Преимущества:

Оболочки SELECT-S изготавливаются из натурального сырья  и являются полностью съедобными. Использование коллагеновой оболочки позволяет повысить производительность в 3 раза по сравнению с бараньей черевой. Оболочки  характеризуется стабильнымкачествоми  хорошей прочностью при наполнении фаршем.

Основные преимущества по сравнению с натуральными оболочками следующие:

• оптимальные характеристики для наполнения набивки фаршем;

• контролируемые вкусовые качества;

• натуральный внешний вид;

• постоянство калибра, гарантирующее одинаковую длину и массу сосисок;

• упрощенная стандартизация готовых продуктов;

• оптимальное поглощение дыма и проницаемость;

• готовая продукция в оболочке типа SELECT-S характеризуется  натуральным видом, практически неотличимым от продукции в бараньей череве;

Рекомендации по применению оболочки:

Оболочка полностью готова к использованию и не требует дополнительной подготовки (замачивания) перед  формовкой.

Оболочку DEVRO набивают фаршем на шприцах-автоматах или вакуумных шприцах-дозаторах с перекрутчиками различных типов.

При настройке оборудования для работы с оболочкой особое внимание должно быть уделено центровке цевки и  её  люфту относительно перекрутчика. Перед работой вскрывают герметичную упаковку, извлекают оболочку из коробки и наполняют её фаршем, при этом, по возможности, исключая контакт оболочки с водой и мокрой поверхностью оборудования.

При набивке на автоматах и на шприцах с перекрутчиками следует учитывать калибр оболочки, диаметры цевки и набивки, приведенные в таблице 2.

Таблица 2

*избегайте перенабивки оболочки выше рекомендуемых диаметров наполнения, т.к. это в может ухудшить укус на готовом продукте.

При навешивании сосисок на рамы следует следить за тем, чтобы вес каждой петли на палке не превышал 0,5 кг.

Если после окончание формовки у Вас осталось неиспользованная оболочка, то ее необходимо герметично упаковать и использовать в течении 48 часов.

Термообработка:

Рекомендуемые режимы термообработки для оболочек SELECT-S и FINE-S:

*режимы могут изменяться в зависимости от типа термокамер, их ёмкости и технической оснащенности.

 Хранение оболочки:

Хранят оболочку DEVRO в герметичной упаковке при температуре 15–20°С и влажности 60–70%, избегая сильного охлаждения или нагревания.

При транспортировке и хранении оболочки при низких температурах перед использованием следует выдерживать её в течение 2-х суток при комнатной температуре, не вскрывая упаковки.

Внимание: Срок хранения DEVRO при соблюдении указанных режимов составляет не менее 18 месяцев  от даты производства, которая указана на упаковке.