Рекомендации по использованию целлюлозной сосисочной и сарделечной оболочки NOJAX (Франция)

Назначение:

NOJAX – сосисочная оболочка, разработанная, чтобы обеспечить оптимальную производительность на самых современных и высокоскоростных производственных линиях, и известная как самая надежная из доступных оболочек. Изготавливается из целлюлозы. Оболочка проницаема для дыма, воздуха и влаги и используется для выработки всех типов сосисок и сарделек.

Ассортимент:

NOJAX гофрируется в гильзы различной длины, что соответствует разнообразным требованиям клиентов. Стандартная длина оболочки NOJAX в гильзе – 55-160 футов (19-55 метров). Стандартная длина гильзы – 267-410 мм.

Имеется три типа растяжимости оболочки NOJAX:

Тип FU - практически нерастяжимая (для дозированных сосисок);

Тип SU - среднерастяжимая;

Тип DU - сильнорастяжимая (повышенной фаршеёмкости).

Гильзы NOJAX доступны как с функцией CE - закрытый конец (Closed-End) для использования на автоматизированном оборудовании, так и без CE – для набивки на традиционном оборудовании. Оболочки NOJAX могут поставляться с продольными полосками (белыми, красными, синими, черными или зелеными), одно- и многоцветной печатью. Оболочка NOJAX доступна с обработкой EP (Easy-Peel), что обеспечивает легкое снятие оболочки.

Преимущества:

• высокая устойчивость при шприцевании;
• высокие скорости производства;
• превосходная скорость снятия;
• хорошая проницаемость для дыма и пара;
• постоянная форма и диаметр обеспечивают одинаковый вес сосисок;
• нежный, но упругий «укус».

Рекомендации по применению оболочки:

Оболочка предварительно увлажнена и готова к использованию. Поставляется в специальной упаковке, сохраняющей необходимую влажность. Шприцевание можно производить на любых типах набивочных машин (высокоскоростных автоматических или ручных). Оболочка может использоваться на оборудовании с перекрутчиком. Оболочки следует заполнять в правильном направлении.

Термообработка:

Поскольку оболочка NOJAX чрезвычайно неприхотлива и технологична, термообработку можно производить в термокамерах любых типов.

1. Сушка:

Для получения легкого снятия оболочки чрезвычайно важен правильно организованный цикл сушки. После цикла сушки оболочка сосиски должна быть шершавой на ощупь, а поверхность наполнителя должна быть сухой. Важно: температура сушки не должна превышать 60°С! После окончания шага 2 оболочка должна оставаться чуть влажной.

2. Копчение:

После сушки цикл копчения может быть начат с 60°С, при влажности в камере 60%. Когда сушка неприемлема, должен быть осуществлен цикл дополнительного копчения. Дальнейшее копчение проводится либо с влажностью 70-75%, либо при закрытых клапанах - при этом влажность будет повышаться сама.

3. Варка: 

Варка происходит при максимальной влажности в камере. Температура при варке не более 76°С.

4. Душирование:

Душирование холодной водой в течение 10 мин., затем перерыв 5-7 мин. и затем еще 10 мин.

5. Охлаждение для последующего снятия оболочки:

Хранение оболочки:

Оболочку NOJAX хранят в прохладном (избегая температуру ниже 0°С) и сухом месте. Наилучшая температура хранения – от 15 до 20ºС. Неиспользованную оболочку можно хранить в плотно закрытых полиэтиленовых мешках для предотвращения высыхания. Срок хранения оболочки – 12 месяцев.