Рекомендации по использованию съедобной коллагеновой плёнки FABIOS (Польша)

Назначение:

Сьедобные пленки FABIOS изготавливаются из чистого говяжьего коллагена, получаемого из шкур КРС. Они нейтральны во вкусовом отношении, пригодны для копчения, существенно облегчают технологию формования ветчины, пастромы, рулетов и всех продуктов, которые обтягиваются сеткой. Во всех этих случаях пленка выполняет функцию мембраны, формует продукт и обеспечивает сохранность мяса, паштетов, сыра, рыбы. Использование пленок FABIOS открывает широкие возможности в изготовлении новых видов колбас в металлических формах.

Ассортимент:

Компания ЛМЛ предлагает следующий ассортимент коллагеновых пленок FABIOS: ширина 400 мм, 480 мм или в виде рукава; рулоны от 50 до 100 п.м. по желанию клиента.

Цвета:

Натуральный FE,  карамельный FES, лук FEC-2

Преимущества пленки FABIOS:

• эластичны и легко обтягивают любой продукт независимо от его формы, в случае использования сетки, снятие их с готового продукта не вызывает проблем потери веса и внешнего вида;

• уменьшают и ограничивают потерю соков;

• возможность применения на типовых аппликаторах для изготовления ветчины;

• равномерно окрашиваются и придают продукту привлекательный вид.

Рекомендации по применению оболочки:

Коллагеновая плёнка используется в сухом состоянии. В сухую пленку идеально формуются сырые отмассированные куски мяса (филе и т.п.), которые предназначены для последующей варки без копчения. Сухую пленку можно укладывать непосредственно перед варкой и копчением в формы для производства паштетов без оболочки, сыров и других продуктов.

Пленка применяется для производства копчёно-вареных изделий. В этом случае продукт равномерно окрашивается дымом.

При изготовлении копченостей и деликатесов в обсыпке (из молотого перца, паприки, сыра и т.п.) на основе желатина, «обсыпанные» продукты можно обернуть в пленку и подвергнуть кратковременной термообработке для ее плотного прилегания к поверхности продукта. В этом случае «обсыпка» рельефно выделится из-под пленки и не повредится при транспортировке. Использование пленок позволяет продлевать срок хранения и реализации готовых изделий благодаря защите от кислорода и скопления влаги.

Хранение оболочки:

Пленку хранить в оригинальной упаковке в сухом помещении при температуре не выше 10°С. Срок хранения в ненарушенной упаковке - 12 месяцев.